真菌のゲノミクスと生物学
オープンアクセス

真菌酵素とその応用

酵素の50％以上は真菌によって生成されます。それらは生物多様性の供給源として、また工業用酵素製品の生産において重要な役割を果たしています。酵素は、複雑な化合物を単糖に分解するタンパク質です。これらの真菌酵素は、いくつかの目的で産業用途に適しています。また、土壌酵素の活性も制御します。

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