栄養と食品科学ジャーナル
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食品技術における質量分析

質量分析法は、同位体の違いさえも含む小分子を分析できる強力なツールであり、食品バイオテクノロジー、食品工学、毒物学で広く使用されています。質量分析は、化合物をイオン化して荷電分子または分子フラグメントを生成し、それらの質量電荷比を測定することによって機能します。

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