栄養と人間の健康: アジア料理におけるうま味の

研究論文

Epidemiological Studies of Monosodium Glutamate and Health

Hien VuThiThu, Andrea Wakita, Saiko Shikanai, Tamami Iwamoto, Noriko Wakikawa and Shigeru Yamamoto

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特集記事

Dietary Salt and Health: UMAMI Seasoning as an Attempt to Reduce Salt Intake

Andrea Wakita, Nobuko Sarukura, Yasuko Kimura, Saiko Shikanai, Tamami Iwamoto, Hisayuki Uneyama and Shigeru Yamamoto

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特集記事

Perceived Palatability and Appetite for Protein by Umami Taste Derived from Glutamate

Hisayuki Uneyama, Akira Uematsu, Ken Iwatsuki and Eiji Nakamura

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特集記事

Fermented Shrimp Products as Source of Umami in Southeast Asia

Hajeb P and Jinap S

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特集記事

Umami Taste in Japanese Traditional Miso Soup for the Elderly

Misako Kawai, Mariko Hirota and Hisayuki Uneyama

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特集記事

Taste Active Components in Thai Foods: A Review of Thai Traditional Seasonings

Nattida Chotechuang

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特集記事

Assessment of Umami Taste Sensitivity

Shizuko Satoh-Kuriwada, Misako Kawai, Noriakishoji, Yuki Sekine, Hisayuki Uneyama and Takashi Sasano

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特集記事

Contribution of Umami Substance to Swallowing

Yoshiaki Uchida, Junichi Kitagawa, Kazuto Terada, Misako Kawai and Kensuke Yamamura

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研究論文

Incidence of Taste Disorder and Umami Taste Disorder among the Japanese Elderly and Youth

Takashi Sasano, Shizuko Satoh-Kuriwada, Naoto Kaneta, Noriaki Shoji, Misako Kawai and Hisayuki Uneyama

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栄養と食品科学ジャーナル
オープンアクセス