酵素工学
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概要

シナモンを使用した新製品開発における生化学的および官能的観点

ジョティ・D・ヴォラ

新製品開発は、健康とウェルネスの臨床的および総合的管理において差し迫ったニーズです。これは、さまざまな栄養カテゴリと社会階層の対象者向けのプレミアム品質の食品を製造する企業における主要な管理要因です。新製品開発 (NPD) は、総合的品質管理 (TQM) によって管理されています。これは、要件の調達から実際の製品の開発の最終段階まで、あらゆる製造プロセスを保護する新しい概念です。これは、プロセス全体を最適化し、最適化されたプロセスから可能な限り最高の結果を得るために、任意の望ましい関連分野に適用できます。総合的品質管理 (TQM) は HACCP 分析の基礎を形成し、このプロセスは新製品開発中に使用されます。最終的な要件は、持続可能な健康上の利点を備えた、普遍的に受け入れられる食品を生成することです。シナモンを使用した新しいレシピの開発のアイデアは、この貴重なスパイスを誰もが楽しめる魅力的な形で提供することでした。シナモンは香味料やスパイスとして、またその調合物として、最適な健康状態を維持するためにさまざまな形で昔から消費されてきました。レシピ開発プロセス全体のさまざまな重要管理点を特定し、改善策を提案することが主な目的でした。新製品開発の全手順は、HACCP、生化学分析、官能評価の助けを借りて検証できます。これは、製品の品質向上に必要な是正措置に向けた一歩であり、製品全体の可能性と受容性を高めます。新製品は、最適な健康と栄養を促進する栄養補助食品としても使用できます。