観光とホスピタリティのジャーナル
オープンアクセス

概要

顧客と従業員の出会い: レストランの食品サービスにおける顧客品質管理のレビュー

サイモン・ウェレ・オクワチ

フードサービスには、食事の体験とサービスの価値を生み出すための顧客品質管理が含まれます。しかし、これは当てはまりません。ホスピタリティのレストランフードサービスの管理で直面する課題により、サービスに失敗することが多くなるからです。サービスの変動性により、内部と外部の両方で無数の不具合に加えて、フードサービスの品質が低下しています。したがって、この論文の目的は、レストランの食品および飲料サービスの顧客品質管理に関する文献レビューを提供し、顧客品質管理の要因を特定することです。ホスピタリティのレストランビジネスにおける顧客品質管理機能を説明するために、リソースフル評価最大化モデル (REMM) と痛み回避モデル (PAM) が適用されました。この研究の文献レビューを考慮すると、顧客品質管理の動機付け要因には、チップ、その場での顧客苦情のフィードバック、顧客満足度調査が含まれます。この研究では、ホスピタリティのレストランビジネスにおけるフードサービス品質管理メカニズムへの貢献に関連して、これら 3 つの要因を調査します。しかし、この研究では、このレビューを裏付けるために研究調査と実験の両方を推奨しています。