ホテルおよびビジネス管理ジャーナル
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概要

レストラン利用者の健康的なメニュー選択に対する態度と行動に関するパイロット調査

劉 培

この研究は、計画行動理論を用いて、健康的な食品の認識を評価し、レストランで健康的な食品を消費する行動意図を調査することを目的としていました。データ収集にはアンケートを使用しました。カフェの入り口に情報テーブルが設置されました。興味のある顧客は自発的にテーブルを訪れ、研究の簡単な説明と紙のアンケートを受け取りました。参加者の 1 つのグループは栄養情報を含むメニューを受け取り、もう 1 つのグループは栄養情報を含まないカフェの通常のメニューを受け取りました。調査ツールの最初の部分は、参加者の健康食品に関する知識 (Know)、回答者の知識の重要性の認識 (ImKnow)、態度 (ATT)、主観的規範 (SN)、知覚された行動制御 (PBC)、および健康的な食品の消費に対する意図 (INT) を評価する項目で構成されていました。2 番目のセクションには、健康的な食品の消費に関する顕著な信念と指示対象を評価するように設計された測定項目が含まれていました。最後のセクションは、参加者の社会人口統計情報に関連する質問で構成されていました。この研究では、記述分析、探索的因子分析、確認的因子分析、および多群構造方程式モデリングが使用されました。ほとんどの参加者のATT（β=0.442; p<0.001）、PBC（β=0.386; p<0.001）、SN（β=0.267; p<0.001）は行動意図と有意に関連していたが、通常メニューグループの参加者のPBC（β=0.225; p=0.019）はINTと有意に関連していなかった。この結果は、米国のレストラン消費者の食生活を改善するには、栄養情報とより健康的な食品の選択肢を提供することが不可欠であることを強調している。