観光とホスピタリティのジャーナル
オープンアクセス

概要

食糧砂漠における食品コード違反に関する研究

フィリップ・アッピア・クビ*、ハムザ・ハジ

十分な食料に対する権利は、経済的、社会的及び文化的権利に関する国際条約で認められている。しかし、十分で健康的な食料へのアクセスは依然として課題である。米国では、2,300 万人以上がフードデザートに指定されている地域に住んでおり、健康的な食料へのアクセスが限られている。その結果、フードデザートのレストランは、手頃な価格で健康的な食事の選択肢を提供するのに苦労している。レストランが直面するもう 1 つの課題は、食品規制の遵守である。健康規制に違反したレストランは、重大または非重大違反で告発される可能性がある。重大な違反で継続的に告発されると、一時的または永久的な閉鎖につながる可能性があり、フードデザートの食料不足に拍車をかける。本稿では、オハイオ州のフードデザートであるモンゴメリー郡の食品コード違反について調査する。目的は、衛生士が検査に費やす時間、サービスに対する一般の認識、検査の頻度が、重大な違反の発生と関連しているかどうかを判断することである。 2017 年の 3,482 件の違反報告のうち、検査の回数は重大な違反の発生に大きな影響を与えないことが観察されました。ただし、検査の期間は重大な違反の発生を予測する上で重要な要素でした。したがって、リソース利用の観点から、検査官の数が限られている公衆衛生局は、検査頻度を高めることに焦点を当てるのではなく、各検査に十分な時間を費やすことに焦点を当てる必要があります。