プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
オープンアクセス

概要

プロバイオティクスのアフラトキシン低減メカニズム

マスレシャ・ミヌエ*

マイコトキシンは、アスペルギルス、フザリウム、ペニシリウムによって産生されるさまざまな毒性菌によって生成される二次代謝産物です。これらは、ヒトと動物の両方に対して、変異原性、催奇形性、発がん性の影響を及ぼします。さまざまなマイコトキシンのうち、アフラトキシン (AF) は最も強力で、ピーナッツ、トウモロコシ、シリアル、動物飼料などの農業食品スタッフに寄生するアスペルギルス フラバスとアスペルギルスによって主に生成される二次代謝産物です。食品および飼料の加工中にこれらのマイコトキシンは最も多く存在し、熱安定性が高いため、ヒトと動物に深刻な健康問題を引き起こします。したがって、この問題を克服するには、生物学的解毒法を使用するのが最善です。そのため、このレビューでは、アフラトキシンの生物学的解毒法の有効性と削減メカニズムを確認することを目的としています。プロバイオティクスは、マイコトキシンの生物学的制御の 1 つであり、酵母または細菌で構成され、栄養補助食品や食品として規制されています。さまざまなプロバイオティクスを使用すると、アフラトキシンのバイオアベイラビリティと腸内での吸収が低下する可能性があります。微生物のマイコトキシンに対する作用とそのメカニズムは、侵入する病原体との栄養素の競合、相互作用、接着部位の競合排除（腸上皮のバリア機能）、細菌の細胞壁との結合、および毒性を非毒性物質に変更することに基づいています。プロバイオティクス細菌のアフラトキシン低減能力は、細菌の種類、細菌の濃度、およびPH条件によって異なります。プロバイオティクス細菌の細胞壁とアフラトキシン分子との関連成分との化学的相互作用を研究することは重要であり、これはプロバイオティクスがアフラトキシンの吸着剤としてさらに正当性を提供するのに十分です。農産物におけるアフラトキシンの蔓延を防ぐ最善の方法は、適切な収穫と保管条件を整えることですが、それが不可能な場合は、発酵食品（ヨーグルトや乳飲料）を食べたり、毒素の毒性を軽減するためにカプセル、タブレット、パケット、または粉末として入手できるプロバイオティクスを摂取したりするのが良いでしょう。