農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

ガスクロマトグラフィー質量分析計による龍洞黒ヤギ筋肉組織の脂肪酸組成の分析

アブダルハリーム・ジャビル・バブール、ジン・メイ・ウェイ、ユズ・ルオ

本研究では、龍洞黒ヤギの筋肉組織（中国種）の脂肪酸（FA）組成を性別別に分析し、質量分析計を使用して代表的な龍洞黒ヤギの筋肉組織（メス30匹とオス30匹）を測定した。結果、メスのヤギの筋肉組織の飽和脂肪酸（SFA）の量は27.87%で、オスの28.06%よりも低いことが確認された。オレイン酸C18:1はメスで18.15%、オスで27.15%であった。切断されたオスの筋肉組織では、多価不飽和脂肪酸（PUFA）のリノール酸（C18:2）、アラキドン酸（C20:4n3c）の割合がそれぞれ15.45%、11.14%と高かった。エイコサテトラエン酸 (C20:5n3c) は、メスの筋肉で 17.76% 検出されました。オメガ 3 多価不飽和脂肪酸 (PUFA) のリノレン酸 (C18:3n3) とドコサヘキサエン酸 (C22:6n3) は、オスとメスの筋肉組織でそれぞれ 2.4% と 2.58% 検出されました。SFA は、メスとメスの筋肉組織で 12% から 1.08% の低い値で検出されました。PUFA 比率は、オスでは 31.90%、メスでは 27.87% で SFA 比率より高くなりました。一価不飽和脂肪酸 (MUFA) レベルも、メスでは飽和脂肪酸 (SFA) 値 27.87% より約 29.21% 高く検出されました。女性と男性の両方の筋肉組織はすべて、割合は異なりますが、同じタイプの脂肪酸​​組成を持ち、性別の割合にはほとんど影響がありません。