医薬品分析化学: オープンアクセス
オープンアクセス

概要

ミネラルサプリメント・次亜塩素酸水の食品に対する抗菌効果

Md.ラーマン

次亜塩素酸（HOCl）は、塩素が水に溶解したときに生成される弱酸であり、微生物を殺す強力な酸化剤と考えられています。これは、弱い塩化ナトリウム溶液の電気分解によって生成することができ、次亜塩素酸ナトリウムなどの漂白剤に比べて安全で安価です。最近では、ミネラルサプリメント処理HOCl（MS-HOCl）水は、その高い殺菌特性、入手のしやすさ、安全性の観点から、新しい概念の洗浄剤として研究で大きな注目を集めています。今回の研究では、キャベツ、リンゴ、卵などの食品を洗う際のMS-HOCl水の抗菌効果を調査しました。このため、我々は実験を水道水 (TW)、蒸留水 (DW)、低濃度、中濃度、高濃度ミネラルウォーター (それぞれ有効塩素濃度 (ACC) 29、61、117 ppm) の異なる処理水に従って 5 つのグループに分け、TW および DW と比較した ACC レベルに応じて MS-HOCl 水の抗菌効果を確認しました。DW は陽性対照群として使用されました。これらの実験水の抗菌効果を調べるために、2 つの異なる好気性細菌株 (大腸菌および黄色ブドウ球菌) を使用し、寒天培地で細菌株を培養し、3 つの異なる 3M ペトリフィルムと、グループに応じてキャベツ、リンゴ、卵のサンプルを実験水で洗浄して処理溶液を調製しました。結果は、寒天培地とペトリフィルムの両方で、TW および DW 洗浄グループと比較して、MSHOCl 処理は大腸菌および黄色ブドウ球菌株に対して優れた殺菌効果を持つことを示しました。総合的に、私たちの結果は、MS-HOCl 水はコスト効率が高く、病院、食品加工・洗浄ユニット、農場、養鶏産業で簡単に入手できるため、新しい効率的な消毒剤の代替品として使用できることを示しています。ただし、そのメカニズムと他の細菌株への適用を明らかにするには、さらに実験が必要です。