アルコール依存症と薬物依存のジャーナル
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概要

加水分解度によって影響を受ける Liza aurata 副産物からの 3 つの加水分解物の抗炎症、抗酸化活性および脂肪酸プロファイル

インティダール・ブカイリア、リハブ・ベン・アブダラ・コルシ、ソフィアン・ゴーベル、サミア・アザブー、ナウレス・クタリアン、モンセフ・ナスリ  

3 段階の加水分解度 (DH) をテストし、Neutrase によって調製された未消化 Liza aurata 頭部タンパク質 (ULAHP) とそのタンパク質加水分解物 (LAHPH) の化学組成、機能特性、抗酸化活性 (還元力、DPPH•、DNA 切断試験、鉄キレートおよび β-カロチン漂白試験) および抗炎症 (抗 5-リポキシゲナーゼ (5-LOX)) 活性の比較を評価しました。この研究は、加水分解度の増加がタンパク質脂質複合体 LAHPH を破壊するのにどの程度効果的かを調べるために設計されました。結果から、脂肪酸と脂質含有量が画分間で不均等に分布しており、分布は DH によって影響を受けることがわかりました。オレイン酸は加水分解画分に最も多く含まれています。LAHPH のオレイン酸の割合は 34.6% から 36.6% の範囲です。 LAHPHのタンパク質含有量は61.72%から63.44%の範囲で、DH1で最高値が得られました。抗酸化活性に関しては、DH3がより優れた能力（DPPH：72.03%、第一鉄キレート：97.14%、還元力：1.621、β-カロチン漂白阻害：58.33%）を示し、DHが増加するにつれて活性が増加することがわかりました。しかし、界面活性とDHは反比例します。さらに、LAHPHは酵素5-LOXに対して強力な阻害活性を示しました。
全体として、これらの結果は、L. aurata副産物からのタンパク質加水分解物が生理活性ペプチドの貴重な供給源であり、機能性食品成分およびバイオテクノロジーへの応用として有望であることを示しました。