プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
オープンアクセス

概要

インドネシア、西スマトラのグリーンカカオ発酵に関連する選択されたプロバイオティクスLactobacillus brevisの抗菌特性とラクターゼ活性

スマリアティ・シュクル、ベンワード・ビスピン、ゾジー・アネロイ・ノリ、エンダン・プルワティ

ラクターゼ活性は、乳糖不耐症の人にとって非常に重要な酵素です。プロバイオティクス細菌として使用するために選択された乳酸菌は、健康上の利点を提供し始める前に、少なくとも90分間は腸内の多くの有機毒性または重金属毒性に耐え、上皮に付着し、下部腸管で増殖できなければなりません。グリーン品種のカカオ果実がカカオ豆の発酵に使用されました。カカオ豆は、乳酸菌（LAB）の炭素源として、例えば42 mg/gのフルクトース、24 mg/gのグルコース、21 mg/gのスクロースを含む白い果肉で覆われています。LABのスクリーニングは、自然発酵中の24〜36時間後に実施しました。この論文は、潜在的なLAB耐性酸pHを見つけ、潜在的な抗菌性を生成し、高いプロテアーゼ/ラクターゼ活性を示すことを目的としています。 LAB のスクリーニングには de Man、Ragosa、Sharpe (MRS) 培地を使用し、63 個のコロニーが見つかりました。分離株のスクリーニングは、酸性 pH 範囲 (2.0、2.5、3.0) および体温 (37°C) での LAB の生存成長に基づいています。抗菌実験では、病原細菌である大腸菌とサルモネラ( Unand Collection) を指標株として使用しました。6 つの分離株は強力な抗菌性であることが確認され、特定の Triple Sugar Iron Agar (TSIA) 培地を使用してプロテアーゼ (ラクターゼ) を産生する可能性があるものとして選択されました。分離株 G3 と G6 は、タンパク質基質として 2% スキムミルクを使用してさらに酵素プロテアーゼを送達するために選択されました。結果は、酸性pH（3.0）での分離株G6からのプロテアーゼ活性の潜在的最大量は0.0088、プロテアーゼ活性は1.1795単位/mLと計算されたのに対し、プロテアーゼ活性の最適値はpH（6.0）で見つかり、プロテアーゼ活性は3.150単位/mLと計算された。この研究は、潜在的な分離株G6 LABを乳製品または食品産業用のプロバイオティクスおよびサプリメントタブレットとして使用する可能性を説明することができる。このトピックと、高い抗菌性またはプロテアーゼの広いpHを持つ潜在的な分離株G6に関する報告は今のところない。この研究は、抗菌性バクテリオシンの精製とアミノ酸構造の決定を継続する。G6分離株は、ラクトバチルス・ブレビスと95％の多型性であった。