農業科学と食品研究ジャーナル
オープンアクセス

概要

異なる液化温度におけるサツマイモ（Ipomeae batatas L.）の抗酸化活性

ラファエル・レミット・ウィナルディとヘルシー・アルドリアニー・プラセチョ

シロップ用紫サツマイモ（Ipomeae batatas L.）の抗酸化活性の研究が行われました。この研究は、品質大学農業研究所と北スマトラ大学薬学研究所で、2014年10月から12月の3か月間実施されました。研究の目的は、液化温度が紫サツマイモのアントシアニンシロップの含有量に影響を及ぼすかどうかを知ることです。抗酸化活性のテストは、DPPH法を使用して行われます。研究の結果、液化温度によってアントシアニンの含有量が大幅に減少したことが示されています。液化温度80°Cでのアントシアニンの含有量は112.310 mg/100 g、液化温度95°Cでは108.806 mg/100 g、液化温度110°Cでは107.876 mg/100 gです。液化温度が上昇すると、シロップの抗酸化活性は低下します。各シロップの IC 50 値は、S1 (液化温度 80°C = 129.87 mg/ml)、S2 (液化温度 95°C = 109.16 mg/ml)、および S2 (液化温度 110°C = 55.29 mg/ml) です。