応用微生物学: オープンアクセス
オープンアクセス

概要

バイオセンサー: 食品媒介病原体を検出するための新しいアプローチ。

Esra Sentürk, Simge Aktop, Pınar Sanlibaba and Basar Uymaz Tezel

食品媒介病原体は人間の健康に悪影響を及ぼし、経済的損失を引き起こすことが知られています。したがって、食品媒介病原体を迅速に検出し、不活性化を確実にするための対策を実施することは非常に重要です。免疫学的、分子的、および培養的な方法は、食品媒介病原体の検出に頻繁に使用されます。これらの方法の欠点としては、コストが高く、分析に時間がかかり、専門の人員が必要であることが挙げられます。バイオセンサーは分析装置として知られています。バイオセンサーの使用は、食品媒介病原体とその毒素を迅速に検出するための新しいアプローチと考えられています。生物学的、化学的、または生化学的信号を測定可能な電気信号に変換できるバイオセンサーは、化学的または物理的なトランスデューサーと組み合わせた生物学的検出材料を含むシステムです。病原菌の検出には、さまざまな種類のバイオセンサーが使用されています。バイオセンサーは、感度が高く、高速で、経済的で、信頼性が高く、持ち運び可能なデバイスであり、食品の安全性、医学、薬学、環境汚染の測定、軍事防衛など、多くの分野で使用されています。電気化学および光学バイオセンサーと圧電免疫センサーは、食品媒介病原体の検出に最も頻繁に使用されるバイオセンサーの 1 つです。この記事では、理想的なバイオセンサーの主要コンポーネントと要件、タイプ、および食品業界でのその用途についてまとめています。