農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

缶詰品質特性のためのインゲン豆（Phaseolus vulgaris L.）の育種：レビュー

ハブタム・アレム

インゲンマメ（Phaseolus vulgaris L.）は、世界中の人々の栄養と市場経済において極めて重要な役割を果たしています。インゲンマメは、乾燥種子、緑色の鞘（サヤインゲンなど）、緑色の殻の種子として地元での消費のためのタンパク質源として、また熱帯地域の一部では、豆の葉はほうれん草やサラダの若葉のように調理されて食べられ、エチオピアでは外貨獲得のための輸出作物として、最も重要な食用マメ科植物です。本論文は、インゲンマメの缶詰品質に関する品質パラメータと、缶詰品質のためのインゲンマメの育種に関してこれまで行われた研究をレビューすることを目的としています。乾燥豆の缶詰品質は、水分係数（HC）、洗浄排水重量（WDWT）、洗浄排水重量パーセント（PWDWT – 缶の内容物の重量パーセントとして表されるWDWT）、質感（TEXT）、凝集（CL）、外観（AP）、乾燥種子、加工種子、調理済み液体の色など、一連の形質によって決まります。遺伝子型 (G)、環境 (E)、G × E 相互作用などのいくつかの加工要因が、インゲン豆の缶詰品質特性に影響を与えます。インゲン豆の缶詰品質は、作物の物理化学的特性、インゲン豆の種子の近似組成、インゲン豆の種子の微量栄養素の生物学的利用能、種子の植物化学組成によって測定できます。