地理ジャーナルと自然災害
オープンアクセス

概要

ナイジェリア、ラゴス州の特定の沿岸市場における経済的に重要ないくつかの職人用淡水魚種（Tilapia zilli、Clarias gariepinus、Chrysichthys nigrodigitatus、S. melanotheron）の化学的および微生物学的品質評価

アヨフェ・M・ハメッド*、ファタイ・G・オウォデインデ、アルバート・オ・アモス、フォラル・A・ヴェー、アキーム・A・ファシーナ＝ボンバタ

ナイジェリアのラゴス州バダグリ、エペ、イコロドゥ、オジョ地域で食用として販売されている淡水魚種の栄養価を評価し、これらの地域で最も一般的な魚の摂取に伴う健康上の健康リスクと健康上の健康上の品質を確かめた。重量が50～180 gの、レッドベリーティラピア（T. zilli）、アフリカンマッドキャットフィッシュ（C. gariepinus）、シルバーキャットフィッシュ（C. nigrodigitatus）、ブラックチンティラピア（S. melanotheron）の合計100個の魚サンプル（各25個）がさまざまな場所から収集された。サンプルは氷で冷やされ、ナイジェリアのラゴス州イディアラバにあるラゴス大学医学部の生化学および薬学研究室に運ばれた。氷で冷やされたサンプルは、腐敗が見られるまで交互に氷の層に入れられた状態で保管された。分光光度計、原子吸光分光光度計、ソックスレー抽出装置を用いて化学分析を実施し、チオバルビツール酸（TBA）、酸価（AV）、過酸化物価（PV）、ヨウ素価、遊離脂肪酸（FFA）、鹸化価を測定した。結果は、オジョラグーンのT. zilli、C. nigrodigitatus、S. melanotheron、C. gariepinusでそれぞれTBA（8.79 ± 0.05）、（7.59 ± 0.06）、（7.46 ± 0.04）、（6.99 ± 0.05）が高く、オジョラグーンのT. zilliでヨウ素価（9.69 ± 0.01）が高くなったことを示した。エペラグーンの C. nigrodigitatus、S. melanotheron、C. gariepinus の酸値はそれぞれ (8.75 ± 0.21)、 (9.35 ± 0.07)、 (8.45 ± 0.07) であり、バダグリラグーンのT. zilli、C. nigrodigitatus、S. melanotheronの酸値はそれぞれ (3.31 ± 0.04)、 (2.45 ± 0.04)、 (3.79 ± 0.04) 、オジョラグーンの酸値は (2.25 ± 0.04) であり、基準値内であった。記録された平均カビ負荷量のうち、より高いものは、イコロドゥラグーンのC. gariepinus、S. melanotheron、およびT. zilliでそれぞれ (1.22×104)、(1.78×103)、(1.90×103) であり、バダグリラグーンのC. nigrodigitatusでは (3.47×103) が記録されました。結果は、味、色、匂い、保存期間、および市場価値の点で高品質の魚につながる顕著な品質改善を示しました。この研究でさまざまな場所で記録された高いヨウ素値は、魚種が高レベルの不飽和油を含み、そのため、摂取した場合に人間が心臓病、高コレステロール、うつ病、不安、免疫力の低下、癌、眼疾患、および潰瘍のリスクを軽減できることを示唆しています。魚のサンプルのいずれも魚のカビ負荷制限を超えなかったため、公衆衛生上のリスクは示されていません。したがって、魚は健康的で、人が消費しても安全です。