観光とホスピタリティのジャーナル
オープンアクセス

概要

食品・飲料サービスコースの成果重視教育への転換

テア・メルガレホ・バラン

この研究では、AHLEI モデルを使用して、食品および飲料サービス コースから成果に基づく教育への変換の程度を評価するために、混合法を使用しました。研究場所は主にアクラン州立大学でした。この研究では、TESDA と AHLEI によって規定された能力を比較し、調和させました。能力は、TESDA の規定に基づいて基本、共通、コア、選択に分類され、ASU の提案に従って 8 つのトピックにグループ化されました。次に、能力は、該当する講義と実験に割り当てられました。TESDA、AHLEI、および ASU の能力を調和させるプロセスの結果、42 の能力が得られました。調和された能力は、3 人の専門家によって構成妥当性にかけられ、食品および飲料サービスに限定されました。専門家は、価格設定に関するトピックは、ケータリングおよびコンベンション関連のコースで取り上げられるため、削除することを提案しました。元の 42 の能力のうち、39 が残りました。調和された 39 の能力は、食品業界の管理者とウェイターに精査されました。管理部門は、F & B マネージャー、スーパーバイザー、コーディネーター、責任者で構成され、ウェイターは、フード アテンダント (ウェイターとウェイトレス)、キャプテン ウェイター、バーテンダー、バー キャプテン、受付係、ワイン ウェイター、レジ係で構成されていました。能力のトピックは関連性があることがわかりました。ただし、39 の能力のうち、24 は非常に関連性が高いことがわかりました。10 は関連性があり、5 つは関連性がありませんでした。その後、これらの能力は、提案された食品および飲料サービス コースのモデル OBE 準拠のシラバスに組み込まれました。