プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
オープンアクセス

概要

フルーツペクチンの乳酸菌の増殖に対する効果

エモン・チャタジー、スバ・GA・マヌエル、サイド・シャミムル・ハッサン

食事を通じて腸の健康を調整するという考え方は新しいものではなく、少なくとも 20 世紀初頭にまで遡ります。しかし、科学的根拠が提案され、調査されるようになったのはごく最近のことです。微生物叢を調整する方法としては、食品への外因性生きた微生物の添加 (プロバイオティクス)、腸内常在の有益な微生物の成長と活動の選択的刺激 (プレバイオティクス)、および両方のアプローチの組み合わせ (シンバイオティクス) の 3 つが登場しました。季節性があり非常に傷みやすい果物廃棄物は、加工業界や汚染監視機関にとって問題です。果物廃棄物から得られる貴重な副産物はペクチンです。さまざまな果物廃棄物 (Musa sp. および Citrus limetta、Citrullus lanatus の皮、Solanum lycopersicum および Psidium guajava の腐敗した果実) からペクチンを抽出する取り組みがなされました。上記の果物廃棄物から抽出したペクチンサンプルを導入することで、乳酸菌（LAB-ラクトバチルス カゼイ、L. アシドフィルス、ビフィドバクテリウム ビフィダム）の成長促進を観察する試みが行われました。ペクチンは細菌の成長と滴定酸度を大幅に促進できることが観察されました。したがって、果物廃棄物から抽出したペクチンは LAB の成長促進に使用できると結論付けることができます。現在の研究は、ペクチンが潜在的なプレバイオティクスであることを証明することを目指しています。