農業科学と食品研究ジャーナル
オープンアクセス

概要

収穫段階と貯蔵方法がトマト果実の品質と保存期間に与える影響

エルミアス・ドゥレト・バデボ*、ワシフン・ウェール・アイサ

この研究は、収穫段階と保管方法がトマト果実の品質と保存期間に与える影響を調べるために実施されました。 3 つの収穫段階 (完熟した緑、半分熟した、赤/完全に熟した) と 3 つの保管方法 (木箱 (対照)、ゼロ エネルギー冷蔵室、好気的地下保管) が処理として使用され、3 回の反復による完全ランダム化設計で要因配置でレイアウトされました。保管期間中、収穫段階に関係なくすべての保管タイプで重量損失率、腐敗、水分含有量、ビタミン C および総可溶性固形物が増加し、果実の硬さはそれに応じて減少しました。トマトのビタミン C と保存期間は、好気的地下保管や木箱保管よりもゼロ エネルギー冷蔵室で最も高くなりました。腐敗と重量損失率は、好気的地下保管やゼロ エネルギー冷蔵室保管よりも木箱で最も高くなりました。貯蔵期間の終わりには、デンプン分解により TSS がすべての保管タイプで増加し、ゼロ エネルギー冷蔵室や木箱よりも好気的地下保管で最も高くなりました。トマトの水分と硬さは、好気的地下保管と木箱保管でそれぞれ他の保管タイプよりも高くなりました。収穫段階と保管タイプのパラメーターに有意差 (p<0.05) が認められました。結果は、収穫段階に関係なく、重量減少率（2.3-30、12.5-51.5、12.3-71.7）、腐敗（1.38-63.9、1.36-76、1.3-88.9）、保存期間（17-21、11.3-15.3、4.3-7.3）、硬さ（2.13-6.2、1.79-6.14、1.93-6.22）、総可溶性固形分（3.06-4.88、3.23-5.2、2.94-4.14）、水分（83.52-87.18、83.53-91.4、82.07-86.76）、ビタミンC（17.33-18.67、16.81-18.43、15.53-18.32）含有量がそれぞれゼロエネルギー冷蔵室、好気性地下貯蔵庫、木箱での貯蔵初日から終了時までの範囲で測定されました。