応用微生物学: オープンアクセス
オープンアクセス

概要

チャナッカレのバザールで小売販売されるチーズの主な微生物叢の評価

バサール・ウイマスとピナール・サンリババ

微生物または化学による食品汚染は、公衆衛生上の最大の懸念事項です。チーズなどの乳製品は人間の栄養に不可欠な役割を果たしていますが、食中毒の発生と関連しています。チーズの製造工程には、細菌性病原体汚染の原因となる可能性のある工程が含まれています。この研究の主な目的は、バイラムチ、エジネ、ケペス（チャナッカレの町）の市場で小売販売されている、家庭または小規模酪農場で生産されたチーズの微生物学的品質と乳酸菌叢を検出することです。総中温好気性細菌（TMAB）、総低温好気性細菌（TPAB）、酵母およびカビ、大腸菌群、凝固酵素陽性ブドウ球菌属、および大腸菌O157：H7（EHEC）の存在を調査しました。バイラミック、エジネ、ケペスのチーズサンプルにおける平均 TMAB 数はそれぞれ 3.63 × 10 ⁸ cfu/g (2.00 × 10 ⁶ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、2.19 × 10 ⁸ cfu/g (1.00 × 10 ⁴ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、1.55 × 10 ⁸ cfu/g (2.00 × 10 ⁶ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) と評価されました。TPAB は測定されませんでした。バイラムチ、エジネ、ケペスのチーズサンプル中の大腸菌群の平均数は、それぞれ 1.44 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁶ cfu/g)、1.04 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 ⁵ cfu/g)、5.71 × 10 ¹ cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 2 cfu/g) でした。E.coli 0157:H7 および凝固酵素陽性Staphylococcus aureus は検出されませんでした。Lactococcus spp .、Enterococcus spp .、Lactobacillus spp .の平均コロニー数は、それぞれ 1.44 × 10 ⁵ cfu/ g (ND- ≥ 8.00 × 10 5 cfu/g)、1.04 × 10 5 cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 2 cfu/g) でした。バイラム市では 2.07 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、2.43 × 10 ⁶ cfu/g (ND- ≥ 3.30 × 10 ⁷ cfu/g)、1.54 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) が検出されました。エジネ市では 1.86 × 10 ⁸ cfu/g (ND-1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、1.46 × 10 ⁵ cfu/g (ND-6.1 × 10 ⁶ cfu/g)、1.31 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) が検出されました。 9.57 × 10 ⁷ cfu/g（ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g）、1.23 × 10 ⁵ cfu/g（ND-1.00 × 10 ⁶ cfu/g）、8.24 × 10 ⁷ cfu/g（ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ケペズ町のチーズサンプルは、それぞれ 100 cfu/g でした。この研究結果によると、小規模酪農場や家庭など、管理されていない環境で生産され、チャナッカレのバザールで販売されているチーズサンプルは、微生物負荷が高く、トルコ食品コーデックス規制の微生物学的基準を満たしていません。