応用微生物学: オープンアクセス
オープンアクセス

概要

乳酸菌による菌体外多糖類の生産

ピナール・サンリババとギュルキュ・アイビゲ・チャクマク

エキソ多糖類 (EPS) は高分子量の生分解性ポリマーです。さまざまなバクテリアによって生合成されます。乳酸菌 (LAB) も EPS を生成できます。EPS は 2 つのグループに分類できます。ホモ多糖類とヘテロ多糖類です。ホモ多糖類は 1 種類の単糖類から構成されるポリマーです。ヘテロ多糖類は繰り返し単位のポリマーです。2 種類以上の単糖類から構成されます。生成微生物はバクテリア EPS をエネルギー源として使用しません。EPS は増粘剤、安定剤、乳化剤、ゲル化剤、水結合剤など、いくつかの発酵食品の製造に使用されています。さらに、EPS には健康に良い効果があります。抗腫瘍効果、免疫刺激作用、血中コレステロールの低下などです。培養温度と時間、増殖培地、増殖培地の酸性度、菌株の種類は EPS 生成に影響を及ぼします。

このレビューでは、LABによるEPSの生産、その化学組成、構造、生合成、遺伝学、およびLABによって生産されたEPSの応用について議論する。