応用微生物学: オープンアクセス
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概要

食中毒とその予防

Lynn Nychas

食中毒（食中毒または食品汚染とも呼ばれる）とは、腐った食品、病原微生物、感染症、またはプリオン（狂牛病の専門家）や、ピーナッツ、有毒キノコ、生豆に含まれるアフラトキシンなどの毒物など、食品を汚染する寄生虫によって引き起こされるあらゆる病気です。

症状は原因によって異なりますが、通常は嘔吐、発熱、痛みが含まれ、下痢が含まれることもあります。嘔吐のエピソードは、途中で完全に延期されて繰り返されることがあります。これは、最初のセッションで汚染された食物が胃から排出されたとしても、細菌などの細菌が胃から消化管に入り、増殖し始める可能性があるためです。消化管にはいくつかの種類の細菌が残ります。

食中毒（食中毒または食品汚染とも呼ばれる）とは、腐った食品、病原微生物、感染症、またはプリオン（狂牛病の専門家）や、ピーナッツ、有毒キノコ、生豆に含まれるアフラトキシンなどの毒物など、食品を汚染する寄生虫によって引き起こされるあらゆる病気です。

症状は原因によって異なりますが、通常は嘔吐、発熱、痛みが含まれ、下痢が含まれることもあります。嘔吐のエピソードは、途中で完全に延期されて繰り返されることがあります。これは、最初のセッションで汚染された食物が胃から排出されたとしても、細菌などの細菌が胃から消化管に入り、増殖し始める可能性があるためです。消化管にはいくつかの種類の細菌が残ります。