プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
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概要

乳酸菌由来ヘテロ多糖類：最新動向と応用

ルヴィブー・バルア、ディープリナ・ダス、アルン・ゴヤル

乳酸菌が生産する菌体外多糖類は、新しい機能性食品の開発において非常に大きな価値があります。生産される菌体外多糖類の種類は、モノマー組成、分子量、構造が異なります。このレビューでは、乳酸菌が生産するヘテロ多糖類に焦点を当てています。ヘテロ多糖類の多様性は、食品産業においてさまざまな用途に使用されています。ここでは、乳酸菌が生産するヘテロ多糖類について、その特性と用途とともに報告します。