農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

細菌性萎凋病、ブランチング、生育環境がジャガイモ品種（ Solanum tuberosum L.）およびポテトチップスの加工品質に及ぼす影響を調査する。

ダグネ T とティギスト A

この研究は、2016年のエチオピアの作付けシーズンにフンボタバラの試験圃場で栽培された5種類のジャガイモ品種の青枯れ病、生育環境、ブランチングがポテトチップスの品質に及ぼす影響を精査するために実施されました。品種は、ランダム化完全ブロック設計で3回反復して植えられました。茎数、植物の高さ、乾物含有量、比重、収量、その他の収量構成要素を含む選択された農業パラメータに対する生育環境の影響が調査されました。最大（9.13）および最小（1.67）の茎数は、品種5と品種4によって生産されました。最低は、品種4（248.7 g/株）でした。

比重（1.110）と乾物含有量（27.33%）が最も高かったのは品種5で、比重（1.078）と乾物含有量（20.33%）が最も低かったのは品種2でした。すべての栽培品種の比重と乾物含有量は1.07と20%を超えており、チップス加工の許容範囲内です。ブランチング処理では、スライスしたジャガイモを90°Cで5分間ブランチングしました。ブランチングしたスライスとブランチングしていないスライスの両方を、植物油を使用して175°Cで5分間揚げました。チップスの品質は、官能的品質特性（酸味、苦味、甘味、サクサク感、風味、全体的な許容度）と機器的品質特性（食感と色）の点で評価しました。

ポテトチップスの甘さは、青枯れ病、生育環境、ブランチングの相互作用効果によって大きく左右されました。品種と生育環境の相互作用効果は、ポテトチップスの苦味、サクサク感、全体的な受容性、食感に大きく影響しましたが、すべての感覚特性はブランチングによって大きく影響を受けました。すべての栽培品種は、「中程度から非常に好む」の間で評価された、より良い全体的な受容性を得ました。最も受容性の高い栽培品種は品種 4 と品種 5 (非常に好む) で、栽培品種 1 と品種 2 はそれぞれ「やや好む」から「中程度に好む」の間で評価されました。