細胞科学と治療のジャーナル
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概要

アマゾンの果物をベースにした機能性ネクターミックス

Myrian Abecassis Faber and Lucia Kiyoko Osaki Yuyama

背景:機能性食品は、その化学組成に固有の栄養価を超えて、いくつかの健康上の利点を提供することが特徴です。果物は、ミネラル、ビタミン、繊維、水分の優れた供給源です。果物の中には、他の成分の中でも少量の炭水化物を提供するものもあります。アマゾン地域のいくつかの果樹は、その栄養価の高さから大きな経済的可能性を秘めています。果物は、食物繊維、ビタミン C、ミネラル元素の豊富な供給源です。アマゾンの果物であるクプアス (Theobroma grandiflorum)、カムカム (Dunal Myrciaria dubia McVaugh)、キュビウ (Solanum sessiliflorum Dunal) を、バイオテクノロジーの機能性製品の目的の割合を調整して導入し、低エネルギーで栄養価の高い製品を生産することを目指しています。

対象/方法:準備は、化学および物理化学分析組成、果物の無機成分の分析、製品の配合、配合製品の微生物学的分析、および官能分析で構成されました。ネクターの官能分析は 9 セットに分けられ、各果肉の濃度に対して最適なスクラロース濃度が決定されました。実験設計では、因子 33 と記述統計を使用しました。

結果:低カロリーの生理活性ダイエットネクターミックスを開発し、甘味料スクラロースで甘くしました。配合物の微生物学的分析の結果、大腸菌 0/ml、葉肉 (CPP) <10UFC/ml、好冷菌 (CPP) <10UFC/ml、カビと酵母 <10UFC/ml、サルモネラ属菌が若干含まれていました。結果は低エネルギー製品 (59.441 kj/100 ml) で、栄養評価の結果は、カリウム 103.23 mg/100 ml、カルシウム 7.15 mg/100 ml、リン 7.30 mg/100 ml、繊維 1.45 g/100 ml、ビタミン B3 0.43 mg/100 ml、ビタミン C 260.83 mg/100 ml でした。実験設計では因子 33 が使用され、記述統計では信頼区間 95%、P 値 0.03 および 0.58 が示されました。

結論:この製品は、子供、若者、成人、高齢者、さらには妊娠中の栄養補給として、ほぼすべての人が摂取できます。また、食事療法に割り当てて、糖質制限中の人にも推奨できます。