プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
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概要

ラクトバチルス・プランタラムとラクトバチルス・ラムノサスを使用したライスビーン（Vigna umbellata）ベースのプロバイオティクス食品マルチミックスの栄養学的および微生物学的評価

デイジー・カメン・バルア、マモ​​ニ・ダス、ラジーブ・クマール・シャルマ

持続可能な開発目標では、2030年までに飢餓ゼロ、健康と福祉を実現するための総合的なアプローチが強調されています。この目標を達成するために、食料強化などの食品の多様化を採用して、飢餓、飢餓、微量栄養素欠乏を長期的に防止することができます。これらの問題に対処するための最良の食品ベースのアプローチの1つは、地元の機能性原料からフードマルチミックスなどの新しい付加価値製品を開発することです。これにより、コミュニティの脆弱な層の間で手頃な価格、アクセス性、入手性が向上し、非感染性疾患の主な危険因子が軽減されます。WHOとFAOは近年、十分に活用されていないマメ科植物や豆類の活用にも焦点を当てています。機能性食品の生産性向上における微生物食品添加物の使用は、現在、科学的な食品業界で大きな関心を集めています。この研究の目的は、米豆ベースのプロバイオティクスFMMを標準化し、その栄養価を評価することです。2つのFMM、すなわちFMM IとFMM IIが開発されました。すべての成分は、混ぜ合わせる前に前処理されました。 FMM I は、サンプル 100 g あたり 1512.00～1890.00 kJ (360～450 kcal) のエネルギー密度値に基づいて配合され、さらにすべての成分を適切な量で混合することによって配合されました。続いて、FMM II は、プロバイオティクス細菌、すなわちLactobacillus plantarumおよびLactobacillus rhamnosus をFMM I に個別およびさまざまなテストサンプルの組み合わせで接種することによって配合されました。30 日間の保存後に最高の微生物生存率を示すテストサンプルを FMM II と指定しました。両方の Food Multi ミックスは、最適なマクロおよびミクロ栄養素を持っていました。結果は、プロバイオティクス化が FMM II の栄養含有量を高める上で重要な役割を果たしていることを示しました。Food Multi Mix は、嵩密度、粘度、保水性、脂肪保持能力の点で優れた物理的特性も持っていました。このように、FMM コンセプトは、開発途上国におけるタンパク質エネルギー栄養失調のギャップを埋めるために、十分に活用されていない作物から食品を開発するための効果的なツールでした。