農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

エチオピア、ソマリ地域、コラハイ地域のラクダ、牛、山羊から採取したミルクの物理化学的および栄養学的特性：比較研究

アクリル・メレセ、ギデナ・G/エグザバー、ムルセウ・ビララ、ケベデ・マモ

人間は家畜の乳を液体として直接、またはバターやチーズなどのさまざまな乳製品に加工して頻繁に消費しています。ラクダ、牛、山羊の乳は、すべての人間がこの乳の摂取に依存している重要な栄養源です。この研究では、牛、山羊、ラクダの乳の栄養価と物理化学的特性を評価し、次に主成分の組成、物理化学的特徴を比較して、牛、山羊、ラクダの乳の全体的な品質の違いを明らかにしました。分析されたパラメーターは、pH、温度、凝固点、滴定酸度、無脂固形分、灰分、乳糖、タンパク質、脂肪、栄養素（Mg、Na、K、Ca、Cd、Cr、Cu、Mn、Pb、Zn）でした。結果は、ヤギミルクの pH (7.05 ± 0.00)、温度 (26.25 ± 0.35)、導電率 (4.065 ± 0.055)、全固形分 (13.665 ± 0.045、灰分 (0.97 ± 0.003%)、タンパク質 (4.14 ± 0.01%)、脂肪 (6.415 ± 0.005%) が最も高かったことを示した。各種の凝固点はほぼ一致していた。無脂肪固形分が最も高かったのはラクダミルク (10.08 ± 0.06) であった。乳糖含有量が最も高かったのは牛乳 (4.78 ± 0.00%) であった。栄養結果では、ラクダミルクは K レベルが高く (7.274 ± 0.266 mg/L)、Mn 濃度は検出限界以下 (BDL) であった。ヤギミルクは Na レベルが最も高かった。 (8.625 ± 0.044)、Cd の最低レベル (0.029 ± 0.006 mg/L)。この研究では、牛乳サンプル中の研究対象となったすべての栄養素の濃度が、世界保健機関 (WHO) の制限値と一致しませんでした。また、この研究では、分析した栄養素を文献で報告されている他の国の結果と比較しました。