応用薬学ジャーナル
オープンアクセス

概要

さまざまな病院の食堂や学生寮に提供される生乳の物理化学検査

ムハンマド・ショアイブ・アクタル、ウマイラ・アドナン、ウマラ・ハヤット

ファイサラバード市内のさまざまな病院や学生寮の食堂で販売されている牛乳サンプルの物理化学的および衛生的品質検査が標準的な方法で実施されました。病院と学生寮の食堂から入手した牛乳サンプルの主要牛乳成分の平均値は、それぞれ脂肪 3.44% と 3.74%、タンパク質 2.74% と 2.52%、乳糖 2.87% と 3.43%、灰分 0.46% と 0.46%、全固形分 9.50% と 10.13%、水分 90.48% と 89.86% でした。これらの牛乳サンプルの衛生品質を評価するために実施された検査では、滴定酸度 0.11% と 0.13% という結果が明らかになりました。総細菌数はそれぞれ 534x10?/ml と 223x10?/ml でした。病院の食堂と学生寮から採取した牛乳サンプルのメチレンブルー染料の減少に要した時間は、それぞれ 2.20 時間と 3.01 時間でした。上記の結果から、検査した学生食堂と病院の食堂から採取した牛乳サンプルは、脂肪分が少なく細菌数が多いことから、一般的に汚染されており、クリームの分離や不衛生な水による偽和などの不正行為が行われていたことが示唆されます。これらの公共の場では、不衛生で偽和された食品の供給を止めるために、厳格な措置を講じる必要があると考えられます。