プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
オープンアクセス

概要

伝統的な発酵乳製品および肉製品由来の乳酸菌のプロバイオティクスとしての潜在能力：in vitro試験および分子特性評価による評価

フォテイニ・G・パブリ、アントゥーラ・A・アルジリ、オルガ・S・パパドプロウ、ジョージ・ジョン・E・ニーチャス、ニコス・G・チョリアノプロス、クリソウラ・C・タッスー

本研究の目的は、ギリシャの伝統的な発酵食品から分離された乳酸菌（LAB）のプロバイオティクスとしての潜在的可能性を評価することであった。模擬胃腸管条件での生存（低pH耐性、胆汁酸塩耐性、胆汁酸塩加水分解）および安全性評価（抗生物質耐性、溶血活性および抗菌活性）を含む一連のin vitro試験を実施し、潜在的なプロバイオティクス候補を選択した。その際、参照株としてラクトバチルス・ラムノサスGGおよびラクトバチルス・カゼイ・シロタを使用した。最初に、合計255のLAB分離株が回収され、模擬胃腸管条件での生存についてスクリーニングされ、これらの試験で中程度または良好な挙動を示した133の分離株がその後、分子ツールを使用して種レベルで区別され、特徴付けられました。株の区別にはパルスフィールドゲル電気泳動が適用され、種の区別は増幅された16S rRNA遺伝子の制限分析に基づいて行われました。 recA遺伝子を標的とした特異的マルチプレックスPCRアッセイを、Lb. plantarumグループに属する分離株の種レベルを解明するために適用した。133の分離株から47の異なる株が回収され、Lactobacillus sakei(14)、Lactobacillus curvatus (4)、Leuconostoc mesenteroides (4)、Lactococcus lactis (4)、Lactobacillus caseiグループ(1)、Lactobacillus brevis (1)、Lb. plantarum (10)、Lb. pentosus (7)、およびLb. paraplantarum (2)に割り当てられました。胃腸管テストに対して良好な挙動を示す特定された株が選択され、安全性の面でさらに評価されました。結論として、特定された 47 の菌株のうち 19 は、模擬胃腸条件下で良好な挙動を示し、安全であると評価され、基準菌株と同等かそれ以上の望ましい in vitro プロバイオティクス特性を有しています。これらの菌株は、潜在的な健康効果と、新規プロバイオティクス スターターまたは補助培養物としての性能を評価するために、in vivo および in situ 研究でさらに調査するのに適した候補と考えられます。