ISSN: 2471-9315
Ogodo AC, Ugbogu OC, Agwaranze DI, Ezeonu NG
Mangifera indica (マンゴー) は栄養価の高い果物ですが、ナイジェリアのような熱帯の国の一般的な気象条件下では保存期間が短いです。そのため、この果物からワインを生産することで、ワインの種類を増やし、収穫後の損失を減らすことができます。一般にピーターとして知られる栽培品種のマンゴーの果実を使用して、それぞれパン酵母 ( Saccharomyces cerevisiae ) と自然発酵を使用して、2 セットのフルーツワイン (A と B) を製造しました。各セットアップで、実験室用ブレンダーを使用して正確に 2.5 kg のマンゴーパルプを粉砕し、滅菌蒸留水 (1:1 w/v) と混合しました。0.5 mg/L のメタ重亜硫酸ナトリウムをマスト A に追加しました。フルーツマストは、それぞれ 4 日間と 7 日間、一次発酵と二次発酵にかけられました。一次発酵中、アルコール含有量、pH、温度、全固形分および全酸度を分析するために、発酵容器からアリコートを取り出しました。結果は、アルコール含有量の増加(0.00%から7.50%の範囲)とpHの緩やかな低下(4.06から3.78の範囲)を示しています。温度は33°Cから31°Cの間で変動し、総酸度は0.21%から0.63%の範囲で増加しました。総可溶性固形分は200Brixから70Brixの範囲で徐々に減少しました。最終的な基本ワインのアルコール含有量は、ワインAで10.5%、ワインBで8.5%でした。総酸度は、ワインAで0.71%、ワインBで0.8%でした。官能評価では、ワインA>ワインBとしてワインの許容度が評価され、透明度を除いて有意差は見られませんでした(p>0.05)。研究により、マンゴー果実(品種:ピーター)から適切なフルーツワインを生産でき、収穫後の損失を減らすのに役立つことが示されました。