プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
オープンアクセス

概要

すぐに食べられるカード - 農村変革への第一歩

ゴウリ・スクマールとアシット・ランジャン・ゴーシュ

カディから分離したペディオコッカス属 GS4の純粋培養物をカード調製の接種物として使用した。生細胞数 1.24×109 CFU/ml の細菌培養物の 1% を接種し、37°C​​ で 18 時間培養した後に凝乳を観察した。凝乳サンプルの細胞生存率は 2.46×109 CFU/ml と測定された。カードの物理化学分析の結果、水分含有量は 90.36%、遊離アミノ酸の濃度は 710 μg/μl、カード中のタンパク質と炭水化物の濃度はそれぞれ 460 μg/μl と 0.86 mg/ml と測定された。遊離脂肪酸含有量はオレイン酸当量として 6.77 g/100g と推定された。プロバイオティクス特性の確認により、酸および胆汁耐性が示され、生存率はそれぞれ 88.01% と 113.33% でした。細胞フリー抽出物 100 μl の抗菌活性は、黄色ブドウ球菌に対して最大の阻害を示し、阻止帯 (ZOI) は 13.9 ± 0.32 mm でした。次に緑膿菌(12.2 ± 0.45 mm) が続き、大腸菌とリステリア菌に対しては最小の阻害を示し、平均 ZOI はそれぞれ 11.9 ± 0.25 mm と 10.6 ± 0.85 mm でした。乳酸濃度は、上清 20 ml あたり 2.43 ± 0.01 g と測定されました。凍結乾燥後の生菌数は生存率の低下を示し、室温での保管6日後には108 CFU/ml未満にまで減少しました。再構成されたカードの官能評価は許容範囲内と判断されました。このようにして調製されたカードは、農村部の健康と経済を支え、補う健康に有益な官能特性を有していました。