プロバイオティクスと健康に関するジャーナル
オープンアクセス

概要

Lactobacillus reuteri からのロイテリン生産に関する生理学的および生物学的研究

モハメド・MI・ヘラル、アマル・M・ハシェム、マデハ・O・I・ゴバシー、アル・シマア・G・シャラビー

乳酸菌 (LAB) は食品の安定性と安全性を高めるための食品保存料として使用できます。これは、食中毒菌の増殖を抑制できる抗菌物質を生成する能力があるためです。LAB はバクテリオシンと呼ばれる抗菌化合物を生成します。この研究では、Lactobacillus reuteri 株から生成されるロイテリンと呼ばれるバクテリオシンとその最適な生成条件に焦点を当てました。代謝産物 L. reuteri バクテリオシン (ロイテリン) を抽出し、入院中の細菌および真菌病原体に対する抗菌活性を評価しました。ロイテリンを産生するL. reuteriは、2%グルコース、窒素源として大豆（sb）または酵母エキス、全MRS塩培地で増殖し、21 × 108 cfu/ml、pH 6.5で37°Cで24時間嫌気的に接種した場合、それぞれ大腸菌、黄色ブドウ球菌、カンジダアルビカンスに対して最も高い阻止帯（22.2、22.5、22.7 mm）を示しました。この研究により、病原微生物や食品の腐敗を制御するための食品保存料としてロイテリンを使用できる可能性が示されました。