農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

生鮮品の保存期間を延ばすための戦略

サンダラニ MDJC、ダサナヤカ DCMCK、ジャヤシンハ CVL

果物や野菜は代謝が活発で、腐りやすい生鮮品であり、保存期間が短い。生鮮品の収穫後の処理は、栄養価や品質特性の大幅な損失を最小限に抑える戦略として利用されている。さらに、消費者の安全という点でも極めて重要である。収穫後の処理は、呼吸、老化、熟成など、生鮮果物や野菜の生理学的プロセスを遅らせる。さらに、これらの処理は病原菌の攻撃や微生物汚染の発生を減らし、生鮮品の保存期間を延ばす。収穫後の処理に関する最近の研究をレビューし、果物や野菜の収穫後の損失を減らすために使用されている戦略に関する最新の研究を把握する。