人類学
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概要

衛生と味覚の曖昧さ ―ベトナムの養殖業に焦点を当てて

イ・ジュンウォン

「養殖魚」と「野生魚」という用語は、近年、社会経済状況の反映として登場したが、ベトナムでは、これらを研究した論文はごくわずかである。本稿は、ベトナム農村部における養殖魚と野生魚の区別に表れる人間と自然の関係について検討する。自然は、社会的な場との関係に応じて、社会的に構築され、異なる方法で考えられてきた。野生魚では、味覚が評価基準であり、汚染されていない状態や人体に有益な成分が重視される。人間の介入に関係しない自然は良いものと認識される。人間が自然に介入すると、自然は汚染され、人間にとって役に立たなくなる。自然は独立した生産性を持ち、畏敬の対象であり、自己完結的であり、自律的な存在であるという見方は、野生魚の消費に表れている。しかし、工業的な養殖では、輸出、生産性、経済的利益などの要素が非常に重視され、魚の衛生と栄養が重視される。野生の自然は不衛生で、汚く、野性的で、危険であると考えられています。人間による管理によって、自然の野生状態は最小限に抑えられ、自然は衛生的で、活力があり、人間にとって有用なものになります。科学的管理の名の下に、工業的な養殖では、人間は自然の危険性を直接取り除きます。一方、野生の魚の消費と工業的な養殖における自然は、人間の精神の産物であり、具体的な属性を含まない抽象的な概念です。野生の魚は、養殖魚とそれ自体が対立するものではありません。それは社会的に構築され、自然観を反映しています。