地理ジャーナルと自然災害
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概要

ブラウントラウト（ Salmo Trutta Fario）の肉質に対するさまざまな気絶技術の影響

ムラト・ゲンク、ゴンサ・アラク、ムハメド・アタマナルプ、ニルフェル・サブンクオグル、エサト・マフムト・コカマン、ジヤ・ゴカルプ・ジェイラン、オメル・コバン

この研究は、さまざまなスタンニング法がSalmo trutta farioの肉質特性に及ぼす影響を評価するために実施されました。合計75匹の魚（1歳、雌/雄）を、5種類のスタンニング法（氷水、電気ショック、二酸化炭素（CO _{2 ）飽和水、打撃によるスタンニング、窒息）のいずれかに曝露しました。最高の初期フィレpHは試験初日にCO 2}グループの肉で測定され、最低の初期pHは窒息に属していましたが、グループ間の差は統計的に有意ではありませんでした（P>0.05）。pHとフィレの保管期間の間には有意な関係が決定されました（P<0.01）。殺害方法と肉のL*値の間には有意な関係は得られませんでした。殺害方法と保管期間は、フィレの保水性とpHに影響を及ぼしませんでした。しかし、二酸化炭素は、より良い総揮発性塩基窒素（TVBN）値のための最良の方法であると考えられました。肉のチオバルビツール酸反応性物質（TBARS）をより良く除去するには、氷水法が望ましいでしょう。