農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

スイカの皮（Citrullus lanatus）のさまざまな食品への利用：レビュー

Shruti Dubey*、フラデシュ ラージプート、カジョール バッタ

スイカとして知られる Citrullus lanatus は、ウリ科に属する最も栄養価の高い果物です。92% 以上が水分で構成されているため、栄養バランスに優れた爽やかで喉の渇きを癒す前菜と考えられています。スイカは、果物のまま、飲料に配合、デザートに組み込むなど、さまざまな形で食べられます。利用されるスイカの大部分は肉質の可食部分であり、皮にはほとんど注目が集まっていません。さまざまな研究で、スイカの皮は繊維と栄養素の豊富な供給源であり、さまざまな食品に利用できる可能性があることが報告されています。このレビューの目的は、スイカの十分に活用されていない部分をその化学的特性とともに強調し、将来の研究への道を開くことです。