酵素工学
オープンアクセス

概要

トリプシン処理リパーゼの活性化と特性

劉子琴と黄慧花

トリプシン加水分解がリパーゼの活性化、特性、熱安定性の変化に及ぼす影響について研究した。リパーゼは、濃度 1.5mg mL-1、30ºC、pH7.0 で 30 分間トリプシン処理することにより、活性が 584U mL-1 から 759U mL-1 に増加することが判明した。トリプシン処理リパーゼは、天然リパーゼ (100mg mL-1) よりも低い Km 値 (79mg mL-1 オリーブ オイル基質) を示し、オリーブ オイル基質に対する親和性が向上したことを示唆した。トリプシン処理リパーゼの最適 pH 値は基本的に変化しなかったが、最適温度 (45ºC) は天然リパーゼ (50ºC) よりも低かった。トリプシン処理したリパーゼの45℃、50℃、60℃での半不活性化時間はそれぞれ131分、35.5分、4分と計算されたのに対し、天然リパーゼの50℃と60℃での半不活性化時間はそれぞれ128分と13分と計算され、トリプシン処理後にリパーゼの熱安定性が低下することを示しています。