酵素工学
オープンアクセス

概要

デザートデーツ（Balanaites aeqptiaca. del）のトーストシードナッツからの加水分解物のアミノ酸プロファイルと抗酸化特性

オゴリ・ア・フライデー*、エケ・M・オジョトゥ、ギルギ・T・エイブラハム、アブ・J・オネ

私たちの食卓に抗酸化食品の潜在的な供給源を増やし、植物由来のより優れたアミノ酸プロファイルを指摘する必要性が拡大し続けており、食品科学者にとって漸進的な課題になりつつあります。本研究では、Balanites aeqyptiacaのトーストした種子のアミノ酸プロファイルと抗糖尿病特性を調査しました。2つの異なるプロテアーゼおよび同じ複合プロテアーゼ（ペプシンおよびパンクレアチン）からのBalanites aeqyptiaca del Aduwaタンパク質加水分解物の総フェノール含有量、フラボノイド、アミノ酸プロファイル、およびin vitro抗酸化特性を調査しました。結果、APH（pa+pe）サンプルでは総フェノール（5.0 mg/100 g）、EAA（28.08%）、DPPH（80%）、スーパーオキシド（60%）、FRAP（0.3%）、および HRSA（58.0%）が高かったことが明らかになりました。しかし、APHpeのフラボノイド（20 mg/100 g）、NCAA（59.69%）、ABTS（22.0%）は基準値を上回っていました。一方、APHpaサンプルは、フラボノイド（13 mg/100 g）、EAA（33.77%）、ABTS（12%）、金属キレート（72%）、ロイシン（10.58%）、フェニルアラニン（2.96%）含有量および脂質過酸化（0.04%）能力が良好でした。複合プロテアーゼAPH（pa+pe）からの加水分解物とパンクレアチン加水分解物APHpaのフリーラジカルの防止および除去における優れた能力、ならびにフェノール類とフラボノイドの高分散性から、Aduwa種子の酵素加水分解により、ヒトの細胞とシステムにおけるフリーラジカルの蓄積を消去できる強力な生物活性物質とペプチドが放出されると結論付けられます。