酵素工学
オープンアクセス

概要

応答曲面法を用いたカボチャ（CucurbitaMaxima Duch）からの酵素補助色素抽出の最適化

ダルビル・シン・ソギ*1、アヌ・シャルマ2

本研究は、酵素前処理によるカボチャからのカロテノイド抽出の最適化を目的とした。4 つの独立変数（セルロース/ペクチナーゼ比 (0.25 - 1.91w/w)、インキュベーション温度 (35-55 ̊C)、インキュベーション時間 (30-150 分)、pH (4-6)）による中心複合設計により、カロテノイド収量は 0.689 ～ 3.820 mg/100g となった。F 値は 39.07、p 値は <0.0001 であり、回帰モデルによって色素抽出が適切に説明されたことが示された。 X1、X2、X4（酵素比、温度、pH）の線形係数、X12、X22、X32、X42（酵素比、温度、時間、pH）の二次係数、およびX1X2（酵素比と温度）とX2X4（温度とpH）の相互作用係数も有意でした（p≤0.05）。2次多項式モデルは、適合性に有意な欠如はなく、決定係数の値は良好（0.973）、散布図は適切でした。表面グラフとデリンジャーの目的関数法を使用して、カロテノイド抽出の最適条件を見つけました。セルロース/ペクチナーゼ比、インキュベーション温度、インキュベーション時間、pHがそれぞれ0.97w/w、42.54 ̊C、91.58分、4.8のときに、最大のカロテノイドが抽出されました。最適条件下でのβ-カロテン抽出収率は61.75%でした。カボチャのバイオ色素は、栄養価とともに食品の見た目を向上させる天然の源です。