酵素工学
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概要

ブラジル市場のトマト製品におけるマイコトキシンの品質と発生

グラツィエル・G・サントス1、レオノーラ・M・マットス、セルソ・L・モレッティ

この研究は、トマト製品の物理的、化学的および微生物学的品質を評価し、トマトのパルプ、抽出物およびケチャップにおける Alternaria alternata マイコトキシンの発生を調査することを目的とした。トマト製品は、物理的および化学的特性、異物の発生、原材料の品質 (ハワード菌数 - HMC を使用)、および現在のブラジルの法律に対する微生物学的パラメータの妥当性について評価された。A. alternata マイコトキシンであるアルテルナリオール (AOH) およびアルテルナリオールモノメチルエーテル (AME) は、ダイオードアレイ検出機能付き高速液体クロマトグラフィー (HPLC-DAD) を使用して定量化された。ブラジルで商品化されたトマトの 1 つのブランドでマイコトキシン汚染が観察された。ブランド A のパルプサンプルは、可溶性固形分含有量が 6% 未満であった。トマト抽出物ブランド B のみに異物は見られなかった。すべてのブランドのパルプおよびトマトペーストでマイコトキシンは検出されなかった。ブランド A のケチャップサンプルでは、​​1.22 ～ 8.45 μg/g の AOH レベルが検出されました。ブランド C のケチャップでは、マイコトキシン AME が確認されました。すべての製品で物理的および化学的特性に違いが見られましたが、現行の法律で規定されているパラメータの範囲内でした。微生物学的品質に関しては、すべてのブランドと製品 (ペースト、パルプ、ケチャップ) も法律に準拠しています。ほぼすべてのブランドと製品で、昆虫の破片、ダニ、げっ歯類の毛が確認されましたが、許容範囲内でした。Alternaria alternata によって生成される AOH および AME マイコトキシンは、ケチャップでのみ確認されました。