酵素工学
オープンアクセス

概要

多目的小麦粉、パパイヤパウダー、ミルクパウダーから調製した離乳食の栄養品質評価、保存安定性の開発に関する研究

ブシュラ・シャイダ

本研究は、多目的小麦粉、パパイヤパウダー、粉乳を使用した離乳食という新製品を開発するために実施されました。地元で入手可能な穀類や豆類から作られ、低コストで栄養価と官能評価の高い離乳食が緊急に必要とされています。小麦粉 (WFwr)、大豆粉 (WFsr)、グラム粉 (WFgr) を使用した 3 つのバリエーションが開発されました。これらは、上記のブレンドを勾配で水に懸濁させてスラリーを形成し、製品の脱水は乾燥機で行い、微粉末に粉砕しました。常温保存中にさまざまな包装材料を使用して、生理化学的、微生物学的特性を調べました。この研究では、コンビネーションフィルム (CF) 包装では変動が少なく、水分含有量 (R2 = 0.9556)、褐変指数 (R2=0.9926)、ビタミン C (R2=0.9869)、酸度 (R2=0.945) の回帰分析で正の回帰が示されました。微生物学的研究がTPC(log TPC/gm)で実施され、75日後にはいくらかの成長が見られることが判明しました。離乳食の官能的品質は、(WFgr)が常温保存中に色と風味に関して(P<0.05 rスコアを獲得したことを示しており、グラム粉の相乗効果を示しています。したがって、これらの離乳食は栄養補助食品を提供することで、子供の栄養状態を改善するのに大いに役立つ可能性があります。