農業科学と食品研究ジャーナル
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概要

エチオピアにおける生乳の取り扱い、衛生管理、微生物品質に関するレビュー

アベラ・テショメ・アレリ

この記事は、いくつかの研究論文をレビューし、情報を収集して追跡調査したものです。レビューにより、ほとんどの酪農家が、質の悪い牛乳は人間（消費者）の健康に悪影響を与えるという認識を持っていることが明らかになりました。しかし、衛生管理に関する主な問題は、小規模酪農家が従うべき基準（明確な基準）がないことです。生産者は、搾乳前に洗剤や消毒剤を使わずに手を洗うなど、品質を保つために十分正しいと認識していることを正しく行っています。このレビューでは、国のほとんどの地域の小規模酪農家が、牛乳を搾る器具を洗わないことさえなく、殺菌していないこともわかりました。しかし、場合によっては、燻蒸や燻製などの先住民の知識を使用しています。