質量分析と精製技術
オープンアクセス

概要

質量分析イメージングの応用による食品成分の可視化

ジェームズ・サレミラド*

食べ物は、生存、健康維持、喜びなどのポジティブな感情の喚起に不可欠です。食品に含まれるさまざまな化合物は、私たちがそのような行動をとる要因の 1 つです。食品中のこれらの分子を分析する方法は数多くありますが、高速液体クロマトグラフィーやガスクロマトグラフィーと組み合わせた質量分析などの従来の技術では、これらの化合物の空間分布を分析することは困難です。MSI (質量分析イメージング) は、抽出、精製、分離、またはラベル付けを必要とせずに組織切片内の化合物を検出する 2 次元イオン化技術です。