栄養と食品科学ジャーナル
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食品毒性学

食品毒性学は、食品中の有毒物質の性質、特性、影響、検出、および人間におけるそれらの病気の発現に関する研究です。このような物質の例としては、放射性元素、重金属、食品加工に使用される包装材料などが挙げられます。
食品および栄養毒物学者は、食品中の毒物、栄養素の多量摂取による健康への影響、毒物と栄養素の相互作用を扱います。

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