乳製品研究の進歩
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乳製品微生物学

牛、羊、ヤギ、水牛などの乳動物は、人間と同様に細菌の自然保有者です。これらの細菌の多くは人間に有害ではありませんが、中には有害な細菌も含まれています。乳製品と牛乳は重要な食料品です。これらは微生物の増殖に非常に適しています。牛乳は搾乳中または搾乳後に細菌に汚染される可能性があります。牛乳には哺乳類の成長にとって重要な栄養成分が含まれているため、さまざまな細菌の成長にとって理想的な培地でもあります。牛乳由来の病原体による人間の病気は、通常、生乳または生乳から作られたフレッシュチーズなどの製品の摂取に関連しています。温度は細菌の増殖に重要な役割を果たします。牛乳を消費する前に低温殺菌すると、病原体が破壊され、危険な微生物の摂取に関連する病気が予防されます。

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